Политика конфиденциальности - это документ, в котором оператор объясняет посетителям сайта, какие персональные данные он собирает, зачем, как хранит и кому может передать. Она обязательна для любого сайта с формой (заказ, обратная связь, подписка), где человек оставляет имя, телефон или email, и должна быть размещена в открытом доступе, обычно ссылкой в футере.
От согласия на обработку данных политика отличается ролью: согласие - это разовое действие конкретного человека, галочка в форме или подпись, а политика - постоянно действующий публичный документ, который описывает правила обработки данных для всех посетителей сайта сразу. Согласие без политики выглядит формальным и обычно не выдерживает проверку, потому что человеку не на что сослаться, соглашаясь.
В политике для сайта должны быть прописаны как минимум: какие данные собираются, цели обработки, сроки хранения, порядок передачи третьим лицам (например, сервисам доставки или CRM) и то, как человек может отозвать согласие или потребовать удаления своих данных. Общий шаблон из интернета годится в лучшем случае как каркас - у площадки с оплатой, рассылкой и партнерской программой формулировки должны отличаться от простого сайта-визитки.
Если нет времени разбирать это самостоятельно, проще заказать разовый аудит сайта и готовую политику под свои формы и сервисы, чем переписывать чужой шаблон и гадать, не забыли ли важный пункт.