В российском законодательстве термин один - обезличивание персональных данных, то есть их преобразование, после которого нельзя без дополнительной информации определить, кому эти данные принадлежат. «Деидентификация» - разговорный синоним того же процесса, отдельного юридического понятия для медицины закон не вводит. Обезличенные данные перестают быть персональными, и требование согласия на них не распространяется.
Для медицинских данных это означает удаление или замену прямых идентификаторов - ФИО, номера полиса, даты рождения, адреса - на условные коды, после которых восстановить личность пациента по оставшимся записям (диагноз, возраст, район проживания) не должно быть возможно без отдельного ключа сопоставления. Если такой ключ хранится в той же базе или у того же сотрудника, данные по сути остаются персональными, и обезличивание считается формальным.
Для внутренней статистики вроде «сколько пациентов с диагнозом X обратились за квартал» обезличивания обычно достаточно, и согласие пациентов на такую обработку не требуется, потому что статистика уже не привязана к личности. А если данные в обезличенном виде передаются во внешнюю организацию для исследования, это стоит дополнительно оформить как отдельную цель обработки в политике конфиденциальности медицинского центра.