Раздел про cookie в политике конфиденциальности должен объяснять простыми словами: что такое cookie на вашем сайте, зачем они используются (аналитика, реклама, запоминание настроек), какие сервисы их ставят - Яндекс.Метрика, рекламные пиксели и так далее, - и как посетитель может от них отказаться через настройки браузера.
Помимо текста в политике, для рекламных и аналитических cookie на практике нужен еще и cookie-баннер: такие cookie не должны ставиться до того, как посетитель дал на это согласие. Просто фраза в тексте политики без баннера закрывает вопрос лишь наполовину.
Отдельно стоит указать, какие счетчики зарубежные, а какие российские - у зарубежных трекеров, помимо cookie, есть еще вопрос трансграничной передачи данных, и его иногда проще снять, заменив зарубежный счетчик на российский аналог, чем описывать в политике сложную схему передачи.
Мы делаем такие разделы вместе с настройкой самого cookie-баннера под конкретный сайт - обычно это часть общего аудита сайта на соответствие 152-ФЗ.