Обезличивание - это преобразование персональных данных так, что без дополнительной информации нельзя понять, какому конкретно человеку они принадлежат: фамилии и другие прямые идентификаторы заменяются кодами или убираются вовсе, а таблица соответствия «код - реальный ученик» хранится отдельно и с ограниченным доступом.
Для отчетов, которые уходят из школы во внешние инстанции - в отдел образования, в статистику, - обезличивание подходит почти всегда: там важны цифры и тенденции по классу или параллели, а не то, кто именно из учеников получил конкретную оценку. Вместо списка с фамилиями в отчет идут номера или условные коды, а сама расшифровка остается только у завуча или классного руководителя.
На практике порядок такой: замените ФИО на порядковый номер или буквенный код в пределах класса, уберите из выгрузки лишние поля, которые не нужны для цели отчета, а таблицу с настоящими фамилиями держите в отдельном файле или журнале с доступом только у ответственного лица - не в той же папке, что и обезличенные данные.
Стоит закрепить это в локальном акте школы: что именно обезличивается, каким способом, кто хранит ключ соответствия и кто имеет к нему доступ. И важная оговорка - обезличивание годится для внешних отчетов и статистики, а не для внутренних рабочих документов вроде классного журнала, где по смыслу нужно видеть, чья именно это оценка.