Заявление об отзыве согласия пишется в свободной форме на имя оператора - фитнес-клуба или юридического лица, которому он принадлежит. Укажите свои ФИО, контакты, по которым вы давали согласие изначально, и прямую формулировку: прошу прекратить обработку моих персональных данных и отозвать ранее данное согласие. Дата и подпись обязательны, если заявление бумажное.
Отправить его лучше так, чтобы остались доказательства отправки и получения: заказным письмом с уведомлением о вручении, по электронной почте, указанной в реквизитах компании, или через официальную форму обращений, если она есть на сайте клуба. Устное заявление администратору на ресепшене доказать сложно, поэтому для рассылки лучше использовать письменный канал.
После получения заявления оператор обязан прекратить обработку данных и удалить их в срок до 30 дней, если нет другого законного основания их хранить - например, действующего договора на абонемент. Отзыв согласия на рассылку не отменяет автоматически сам договор оказания услуг, это разные вещи: вы можете остаться клиентом клуба, но перестать получать письма.
Если после заявления рассылка продолжает приходить дольше разумного срока, это повод обратиться с жалобой в Роскомнадзор, приложив копию заявления и скриншоты писем, которые пришли после отзыва.